Buongiorno a tutti!
Sicuramente la Sachertorte non è da considerarsi un dolce leggero anzi, una
vera bomba calorica, ed è sicuramente uno dei più calorici a causa della grande
quantità di burro e zucchero e alla presenza di cioccolata e marmellata
insieme però ne vale la pena!!!
Una torta veramente speciale, sicuramente la più conosciuta e apprezzata al
mondo.
Ho provato diverse ricette e vi scrivo la migliore che viene dal
libro “Il talismano della felicità” di Ada Boni.
Ingredienti per 12 persone:
75g. di mandorle sgusciate
75g di zucchero
75g. di burro
4 uova
75g di cioccolato fondente
40g di farina fine
buccia di mezzo limone
Per la farcitura e ricopertura ho trovato molto interessante la glassa dal
sito “Giallo Zafferano”:
100 ml di acqua
200 g di cioccolato fondente
320 g marmellata di albicocche
200 g di zucchero
Mettere le mandorle ad asciugare in forno di moderatissimo calore, senza
lasciare colorire; pestarle con lo zucchero, mettendo nel mortaio un po’ di mandorle e un po’ di
zucchero alla volta.
Mettere in una terrina il burro e montarlo con un cucchiaio di legno fino ad
avere come una crema. Aggiungere a poco alla volta lo zucchero, sempre
mescolando; quindi uno alla volta i rossi d’uovo.
Continuare sempre a montare col cucchiaio di legno, mettendo di quando in
quando una cucchiaiata della farina preparata.
Sciogliere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria e aggiungerlo al
composto, mettendone poco alla volta.
Montare a neve ferma le chiare e unirle delicatamente al composto; inglobare la
farina per ultima.
Fare zests dalla buccia del limone, tritarla in pezzetti piccolissimi; unirla
al composto.
Ungere di burro e infarinare una teglia di 24 cm di diametro, versare
dentro il composto e passare subito la torta in forno moderato e cuocerla per
una quarantina di minuti.
La torta non deve risultare molto alta, ma avere, a cottura completa, dai due
ai tre centimetri di spessore.
Appena tolta dal forno, fare intiepidire la torta nello stampo per 5 minuti,
quindi estrarla e farla raffreddare su una gratella.
Tagliare dopo in due la torta: stendere 200 g di confettura sopra con l’aiuto di una
spatola, quindi coprire con l’altra metà.
restante in un pentolino fino a portarla a bollore per stemperarla, poi
setacciarla e spennellarla sull’intera superficie della torta anche sui bordi.
asciugare per almeno mezz’ora.
ricoprirla: tritare il cioccolato e farlo sciogliere, in un altro pentolino sciogliere
lo zucchero con l’acqua.
fuoco vivo per 2-3 minuti: la temperatura non dovrà superare i 106 gradi.
non diventerà bella liscia e senza grumi.
una spatola, ricoprendola in modo uniforme.
Fare indurire la copertura e lasciate riposare la torta per
almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i vari profumi degli ingredienti
si possano fondere.
Fare fondere il cioccolato fondente, metterlo in un
cornetto di carta da forno e scrivere l’inconfondibile scritta “Sacher
” sulla torta.
cioccolato!
Bacione! 🙂 Alla prossima!