Sachertorte

Sicuramente la Sachertorte non è da considerarsi un dolce leggero anzi, una
vera bomba calorica, ed è sicuramente uno dei più calorici a causa della grande
quantità di burro e zucchero e alla presenza di cioccolata e marmellata
insieme  però ne vale la pena!!!
Una torta veramente speciale, sicuramente la più conosciuta e apprezzata al
mondo.
Ho provato diverse ricette e vi scrivo la migliore che viene dal
libro “Il talismano della felicità” di Ada Boni.

Ingredienti per 12 persone:

75g. di mandorle sgusciate
75g di zucchero
75g. di burro
4 uova
75g di cioccolato fondente
40g di farina fine
buccia di mezzo limone

Per la farcitura e ricopertura ho trovato molto interessante la glassa dal
sito “Giallo Zafferano”:
100 ml di acqua
200 g di cioccolato fondente
320 g marmellata di albicocche
200 g di zucchero

Mettere le mandorle ad asciugare in forno di moderatissimo calore, senza
lasciare colorire; pestarle con lo zucchero, mettendo  nel mortaio un po’ di mandorle e un po’ di
zucchero alla volta.

Mettere in una terrina il burro e montarlo con un cucchiaio di legno fino ad
avere come una crema. Aggiungere a poco alla volta lo zucchero, sempre
mescolando; quindi uno alla volta i rossi d’uovo.
Continuare sempre a montare col cucchiaio di legno, mettendo di quando in
quando una cucchiaiata della farina preparata.
Sciogliere il cioccolato al microonde oppure a bagnomaria e aggiungerlo al
composto, mettendone poco alla volta.
Montare a neve ferma le chiare e unirle delicatamente al composto; inglobare la
farina per ultima.
Fare zests dalla buccia del limone, tritarla in pezzetti piccolissimi; unirla
al composto.
Ungere di burro e infarinare una teglia di 24 cm di diametro, versare
dentro il composto e passare subito la torta in forno moderato e cuocerla per
una quarantina di minuti.
La torta non deve risultare molto alta, ma avere, a cottura completa, dai due
ai tre centimetri di spessore.
Appena tolta dal forno, fare intiepidire la torta nello stampo per 5 minuti,
quindi estrarla e farla raffreddare su una gratella.

Tagliare dopo in due la torta: stendere 200 g di confettura sopra con l’aiuto di una
spatola, quindi coprire con l’altra metà.

Fare indurire la copertura e lasciate riposare la torta per
almeno due ore, opzione raccomandata affinchè i vari profumi degli ingredienti
si possano fondere.
Fare fondere il cioccolato  fondente, metterlo in un
cornetto di carta da forno e scrivere l’inconfondibile scritta “Sacher
” sulla torta.