Tantissimi Auguri di Buone Feste e di un felice Anno Nuovo!
Le crespelle alla crema di funghi e fontina sono un primo
piatto ricco e gustoso, adatto anche a chi non mangia carne.
Occorrono:
14 crêpes salate
1 ½ litro di besciamella a 100 g. di roux
1 litro di besciamella a 50 g. di roux
2 spicchi d’aglio
500 g. di funghi
250 g. di Fontina
100 g. di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
Preparazione:
Fare le crespelle (anche il giorno prima se preferite) seguendo la ricetta che si trova qui.
Lavare i funghi e tagliarli a fettine, in un
tegame mettere a soffriggere l’aglio schiacciato insieme all’olio, aggiungere i
funghi e lasciarle cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Lasciare
da parte qualche fungo intero per decorazione.
Preparare due tipi di besciamella: una a 100g di roux (1000 g. di latte, 100 g. di burro, 100 g. di farina; vedi la ricetta classica qui) e una più liquida a 50 g di roux (1000 g. di latte, 50 g. di burro, 50 g. di farina). Tagliare il formaggio a cubetti, metterlo in una ciotola insieme con i funghi, metà del parmigiano e la besciamella a 100g di roux, salare e pepare. Mescolare bene, farcire le crêpes con il ripieno e piegarle in quattro, a forma di ventaglio.
Imburrare bene una teglia da forno, velarla con 3-4 cucchiai della besciamella a 50 g di roux, disporvi sopra le crespelle farcite e velarle di nuovo con la besciamella rimanente,
spolverare con parmigiano.
Passare al forno ben caldo a 180° per una ventina di minuti.
Alla prossima! Bacione! ♥