Buongiorno amici!
Oggi vi presento la mia ricetta per un ottimo pilaf con salsa creola.
Il pilaf, derivato dal persiano pilau, è un sistema di cottura del riso attraverso cuisi ottiene un composto con chicchi sgranati. Nei paesi arabi o indiani è generalmente servito come contorno o base a cui aggiungere pezzetti di carne o pesce. La ricetta tradizionale prevede la cottura al forno o sul fornello del riso in casseruola coperta, mediante l’aggiunta di una quantità limitata di brodo e insaporito con rosolatura in burro e cipolla tritata (a piacere). Tanti sono i modi di insaporire il riso nelle varie regioni in cui si cucina questo piatto, principalmente in India e Medio Oriente.
La dose del liquido di cottura si calcola così: misurare il riso, il liquido che servirà è pari al doppio del volume del riso più 1/5 del volume stesso. Per esempio: diciamo che il volume del riso è 100: si deve utilizzare 200g di liquido (100×2) + 20 (1/5 di 100), quindi 220g di brodo o acqua. Per la cottura io uso una casseruola dotata di coperchio in vetro con buco.
Per la salsa creola:
Ingredienti per 4 persone:
400 g di gamberetti o code di mazzancolle
180 g di passata di pomodoro “Mutti”
2 cucchiaini di curry
1 bicchiere da vino di bourbon
100 g di panna fresca
100 g di parmigiano grattugiato
un po’ di pepe nero
4- 5 cucchiai di olio
sale q.b.
Preparazione:
Mettere i gamberetti già puliti in una padella antiaderente con 4-5 cucchiai d’olio e il
pomodoro, cuocere per un paio di minuti mescolando e aggiungere il
curry e il bourbon. Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, aggiungere alla fine il parmigiano e la panna.
Per il riso (dose per 4 persone, calcolare 80 g a persona):
320 g di riso basmati o paraboiled
580 g di brodo di gallina o vegetale (a piacere)
pizzico di sale
Portate ad ebollizione il brodo o l’acqua, mettere il riso, pizzico di sale, coprire e far cuocere a fiamma bassa piano piano il tempo indicato sulla confezione.
Togliere il riso dal fuoco, sgranarlo con una forchetta e servirlo con la salsa creola.
Buon appetito!
Alla prossima! Bacione! ♥