Flavors from Iskra's cuisine

Pappa al pomodoro e basilico

pappa pomod 1

Una ricetta ispirata alla versione dello chef Valentino Marcattilii, gustosa e davvero semplice da preparare.
La pappa al pomodoro  è un primo piatto povero di origine contadina che veniva realizzato come piatto di recupero del
pane avanzato. Al ristorante San Domenico questa specialità toscana viene
proposta al cliente con filetto di triglia dorato (vedi giù la preparazione
della triglia).

Per 4 persone occorrono:
350g di pane  toscano o casareccio
300 g di pelati di pomodoro (consiglierei i pelati di pomodoro San Marzano che
sono ottimi)
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
olio all’aglio q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro Mutti
sale e pepe nero macinato fresco q.b.
basilico fresco
bouquet garni (con timo, salvia e basilico)

Preparazione:
Tagliare il pane toscano a cubetti e metterlo in una teglia con un filo di
olio all’aglio, passare al forno a 200° per qualche minuto. Tritare lo scalogno
e l’aglio fine, appassirli con un po’ di olio in una pentola. Aggiungere 4-5
foglie di basilico spezzettate, mescolare energicamente per qualche istante,
unire i pelati a cubetti ed il concentrato di pomodoro. Far cuocere a fuoco basso col bouquet
garni  per 30- 40 minuti,
mescolare di tanto in tanto aggiungendo un po’ di acqua, aggiustare di sale e
pepe.
Mettere il pane in un tegame antiaderente (con coperchio), versare sopra del
sugo tanto da ricoprirlo (aggiungere dell’acqua o brodo vegetale se necessario).
Coprire e cuocere a fuoco basso mescolando per ridurre il pane in pappa.
Servire con olio extravergine piccante a piacere.

Consiglio
Potete proporre la pappa al pomodoro e basilico come un secondo piatto
sfizioso, fuori dal comune e gustarla con filetto di triglia semplicemente
dorato al forno.

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