Polpo in umido con cannellini, un secondo
piatto della tradizione mediterranea buonissimo arricchito con fagioli bianchi.
Ecco la mia ricetta:
Ingredienti per 2 persone:
1 polpo da 1 kg
2 foglie di alloro
6-7 pomodorini
3 spicchi di aglio
la scorza di 1 limone
1 cipolla media
1 scatola di pelati
200 g di fagioli cannellini cotti
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva q.b.
brodo di pesce o vegetale q.b.
sale rosa dell’ Himalaya q.b.
pizzico di pepe
1 cucchiaio di paprika
menta fresca per decorazione
Preparazione:
Pulire il polpo (o acquistarlo già pulito dal pescivendolo) e metterlo nella
pentola a pressione, riempita d’acqua fino a superare il polpo di 2 o 3 dita.
Salare (poco sale!), aggiungere i pomodorini, l’aglio e aromatizzare l’acqua
con due foglie di alloro e la scorza di un limone.
Lasciare cuocere il polpo per 30 minuti da quando la pentola a pressione
inizierà a fischiare.
A cottura avvenuta toglierlo dalla
pentola con una pinza, rimuovere il becco centrale, tagliarlo a pezzetti.
Tritare finemente la cipolla, soffriggerla in una casseruola con due cucchiai
d’olio, unire il polpo, la paprika i pelati e cuocere a fuoco basso per almeno
30 minuti, versando di tanto in tanto un po’ di
brodo (ma senza esagerare perchè il sugo deve essere ristretto).
Aggiungere i cannellini scolati e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Aggiustate di sale, pepe, guarnire con il prezzemolo tritato e servire subito.
Alla prossima! Bacione! ♥
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