Flavors from Iskra's cuisine

Polpo in umido con cannellini alla paprika

polpo fagioli2

Polpo in umido con  cannellini, un secondo
piatto della tradizione mediterranea buonissimo arricchito con fagioli bianchi.
Ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 2 persone:
1 polpo da 1 kg
2 foglie di alloro
6-7 pomodorini
3 spicchi di aglio
la scorza di 1 limone
1 cipolla media
1 scatola di pelati
200 g di fagioli cannellini cotti
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva q.b.
brodo di pesce o vegetale q.b.
sale rosa dell’ Himalaya q.b.
pizzico di pepe
1 cucchiaio di paprika
menta fresca per decorazione

Preparazione:

Pulire il polpo (o acquistarlo già pulito dal pescivendolo) e metterlo nella
pentola a pressione, riempita d’acqua fino a superare il polpo di 2 o 3 dita.
Salare (poco sale!), aggiungere i pomodorini, l’aglio e aromatizzare l’acqua
con due foglie di alloro e la scorza di un limone.
Lasciare cuocere il polpo per 30 minuti da quando la pentola a pressione
inizierà a fischiare.
A cottura avvenuta  toglierlo dalla
pentola con una pinza, rimuovere il becco centrale, tagliarlo a pezzetti.
Tritare finemente la cipolla, soffriggerla in una casseruola con due cucchiai
d’olio, unire il polpo, la paprika i pelati e cuocere a fuoco basso per almeno
30 minuti, versando di tanto in tanto un po’ di
brodo (ma senza esagerare perchè il sugo deve essere ristretto).

Aggiungere i cannellini scolati e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Aggiustate di sale, pepe, guarnire con il prezzemolo tritato e servire subito.

polpo fagioli

Alla prossima! Bacione!

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