Le quaglie arrosto all’arancia, un secondo piatto squisito, leggero
e veloce da preparare.
La quaglia (coturnix coturnis) non richiede né marinatura né frollatura, le carni sono particolarmente magre е vanno cottе con
la loro pelle che ne salvaguardi la morbidezza.
Dose per due persone:
4 quaglie spiumate ed eviscerate
succo di un’arancia
1 noce di burro
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4-5 cucchiai di brodo
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare, passare le quaglie sulla
fiamma del fornello, per eliminare le piumette rimaste. Aprirle
ed asciugarle, salare e pepare. Scaldare bene una padella antiaderente grande
con una noce di burro e l’olio, rosolare 3/4 minuti per lato e trasferire le
quaglie in una teglia. Togliere il grasso della padella, deglassare con il
succo d’arancia, ridurre ed aggiungere un po’ di brodo. Versare sulle quaglie il fondo di cottura, infornare per una decina di minuti coperte con foglio d’allunimio, scoprire la teglia e cuocere per altri 10 minuti girandole e bagnandole -di tanto in tanto- con il loro sugo.
Servire ben calde.
Alla prossima! Bacione! ♥