La besciamella, la regina delle salse bianche, è una salsa originaria della Francia ma viene utilizzata moltissimo anche in Italia, col nome appunto di besciamella, e in Inghilterra, dove è conosciuta col nome di “salsa bianca”.
Fu inventata dal marchese di Nointel, Louis de Bechamel, che per primo nel
XVII la propose nelle sue ricette.
Ora vi scrivo la ricetta classica, ma si possono avere anche altre varianti, per
esempio diminuendo le quantità del burro e la farina (1 lt di latte/50g di farina/50g
di burro) si ottiene una salsa meno densa e più “leggera”. Invece per avere una
besciamella senza latte e senza burro, quindi la variante vegana, potete usare latte di soia o di avena (fate attenzione che non sia
aromatizzato) e margarina senza grassi idrogenati (per esempio “Valè” oppure olio di semi di girasole).
Ingredienti:
½ lt di latte
50g di burro
50g di farina
pizzico di noce moscata
pizzico di sale
pizzico di pepe
Preparazione:
Fare bollire il latte in una pentola e preparare la base chiamata “roux” ( dai
francesi 🙂 ) in questo modo: mettere in un pentolino il burro, farlo sciogliere e
aggiungere in una sola volta la farina setacciata facendo cuocere il tutto per
qualche minuto. Mescolare continuamente ed evitare di farle prendere colore o farla attaccare.
A questo punto togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere al roux il latte
caldo mescolando il tutto con una frusta. Rimettere il pentolino sul fuoco e
fare cuocere a fiamma bassa (sempre mescolando) finché la salsa comincerà a
bollire.
Aggiustare di sale e pepe (si consiglia sempre pepe bianco, ma a me non
piace e metto un po’ di pepe nero macinato al momento), aggiungere un po’ di noce moscata.
Fare cuocere la besciamella a fuoco basso per 10 minuti, il tempo necessario
per far addensare la salsa.