La Tarte al cioccolato con mandorle e caramello, un dolce raffinato e sublime! Il blog Home Cooking Adventure ci insegna a preparare una perfetta Chocolate Caramel Tart,
torta con base di pasta frolla alle mandorle, caramello e ganache al cioccolato. La ricetta originale potete vedere qui: http://www.homecookingadventure.com/recipes/chocolate-salted-caramel-tart.
Occorrono:
Ingredienti (per una tortiera in silicone del diametro di 22 cm) :
160g di farina 00
110 g di burro “a pomata”
30 g di farina di mandorle
30 g di cacao
50 g di zucchero
1 uovo
1-2 cucchiai di acqua molto fredda
Per la cottura: circa 450g di fagioli secchi
Per il ripieno di caramello:
300 g di zucchero
100 g di acqua
120 g di panna
70 g di burro
Ganache al cioccolato:
120 g di panna
120 g di cioccolato fondente ( al 50%)
Guarnizione: cristalli di sale grosso
Preparazione:
Tagliare il burro a cubetti e ammorbidirlo “a pomata” nel microonde (il burro a temperatura ambiente ha la consistenza della pomata). In una ciotola mettere insieme la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero, mescolare ed aggiungere il burro. Amalgamare bene utilizzando un mixer (o nella planetaria), aggiungendo l’uovo e l’acqua fredda alla fine.
Impastare formando una palla liscia e omogenea, avvolgerla con la pellicola da cucina e lasciarla riposare per 30 minuti in frigorifero.
Stendere la pasta frolla (con un diametro sufficiente per ricoprire la tortiera), trasferirla nello stampo, bucherellare la pasta frolla con una forchetta più volte e lasciare per altri 30 minuti in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 180° C. Posizionare la teglia sopra la carta forno e con una matita tracciare la circonferenza della teglia, ritagliare e mettete la carta all’interno della teglia. Riempire con i fagioli, dovranno arrivare fino ai bordi.
Infornare per 15 minuti, togliere i fagioli e la carta e proseguire la cottura per altri 10-15 minuti.
Sfornate e fare raffreddare completamente nello stampo.
Procedimento per il caramello:
Mettere in un pentolino lo zucchero con l’acqua a fuoco medio alto e preparare il caramello.
Toglierlo dal fornello ed aggiungere la panna (compariranno delle bollicine, niente paura!), rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere per altre 2 minuti mescolando, lasciare addensare leggermente. Versare la salsa al caramello sul fondo della frolla preparata in precedenza.
Procedimento per la ganache al cioccolato:
Tritare il cioccolato fondente. Mettere la panna in un pentolino e portarla a sfiorare il bollore, toglierla dal fuoco e sciogliere bene dentro il cioccolato con la frusta. Versare la ganache al cioccolato sul caramello, livellate se necessario.
Lasciare la tart almeno due ore in frigorifero prima di servire.
Guarnire con i cristalli di sale.
Conservazione : in un contenitore chiuso per alcuni giorni in frigorifero
Happy cooking! 🙂
Alla prossima! Bacione! ♥
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